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Arrosto di cinghiale con Fig Data e Walnut Stuffi

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Categoria : Generale

Rendimento: 10 Porzioni

Ingredienti (Aiuto):
1 stephen ceideburg

RIPIENO
2 c freschi fichi neri
1 c nuovo termine
1 c tritate grossolanamente, leggermente
-W arrosto; alnuts

- CARNE -
10 cinghiale libra posteriori
1 tb di olio d'oliva
1 timo tritato qb
1 sale qb

- SALSA-
2 c porta il vino
1 c zinfandel
1/2 tazza di zucchero
1 c tritato fichi freschi o secchi
1 scalogno tritato tb
2 c demi-glace (stock ridotto)
1 tb di burro non salato
1 sale qb

Combinare ripieno ingredienti in un robot da cucina e tritarle grossolanamente. Set
da parte.

Togliere l'osso dai cinghiali tendini posteriori e meticolosamente puliti e grassi
dall'interno della gamba. Farcire con metà del composto e ben ripieno di riforma
la gamba alla sua forma originale. Utilizzando macelleria spago, truss il cinghiale. Strofinare
la superficie di arrosto con un po 'di olio d'oliva, condire con timo e sale.
Mettere su una griglia in una padella bassa tostatura. Cuocere in forno a 350 gradi F.
I ca-carta di circa un'ora, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 140
Grado F.

Rimuovere arrosto dal forno e lasciare riposare 20 minuti prima scultura.

Salsa: Combina porto, Zinfandel, lo zucchero e fichi in un fondo pesante
casseruola. Cuocere a fuoco alto finché il composto raggiunge la consistenza di
uno conservare. Purea in un frullatore e filtrare con un colino fine. Mettere da parte.

Unire lo scalogno e una spruzzata di porto in una pentola dal fondo pesante e fate cuocere
quasi a secco. Aggiungere il fico-port sciroppo e demi-glace. Cuocere fino a ridotto
della metà. Condire con sale e mantecare nel burro.

Carve arrosto e guarnire ogni porzione con una porzione del rimanente
ripieno, un po 'di salsa e, se lo si desidera, fresco fichi neri.

PER PORZIONE: 505 calorie, 52 g di proteine, 34 g di carboidrati, 16 g di grasso (4 g
saturi), 173 mg di colesterolo, 127 mg di sodio, 4 g di fibre.

Da Rosemary Campiformio, St. Orres, Gualala

Heidi Haughy scrittura Cusik del San Francisco Chronicle, 12/18/91.



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