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Aspic di pesce

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Categoria : Pesce

Rendimento: 8

Ingredienti (Aiuto):
2 lb ritagli di pesce bianco e bon 4 Dragoncello
-S 4 Prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco c 1 foglia di alloro
2 succo di limone 6 tb gelatina unflavored
2 cipolle, affettate 3 lg albumi e gusci

In una pentola, unire il pesce passamaneria e ossa, vino, succo di limone,
cipolle e erbe aromatiche. Portare ad ebollizione, mescolando spesso per evitare che
cocente, e si fa bollire fino a liquido è ridotto della metà. Aggiungere 8 tazze di acqua
sale e pepe a piacere. Portate ad ebollizione e schiumare esso. Fate bollire per 20
minuti, servire in un ampio tegame, e fate raffreddare. Skim di nuovo.
gelatina Spolverare con il brodo e aggiungere gli albumi, battuti a rigidi
vette, e le conchiglie, schiacciato. (Non mescolare pollici) Portare lentamente ad un magazzino
far bollire a fuoco moderato, mescolando costantemente. Togliere dal fuoco e lasciate
riposare per 30 minuti. Filtrare il gelatina attraverso un setaccio fine rivestito con un
canovaccio inumidito. Lasciare raffreddare. Per applicare a un piatto, fresco solo fino al
appena ispessita e vernice o il cucchiaio sul piatto di pesce o altro. A solidificare,
raffreddare in frigorifero. Fa circa 8 tazze.
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