spoon

Beef Wellington (MAG gourmet)

5.50
Categoria : Manzo

Rendimento: 8

Ingredienti (Aiuto):
3 1/2 lFiletto di manzo b, legata e lardellato 1 cucchiaino d'acqua
- A temperatura ambiente 1 / 2 C madeira Sercial
3 / 4 Funghi lb, finemente tritata 2 TS arrow-root, sciolto in
2 1 / 2 TB di burro non salato 1 tb acqua fredda
1 / 2 libbra patè de foie gras, al tempo t camera 1 / 2 di brodo di manzo c
MP-2 TB tartufo nero, finemente Chopp
1 pasta sfoglia libra-d
1 uovo lg bianco, picchiato crescione per guarnire
1 tuorlo d'uovo sbattuto con lg

In una teglia, arrosti la carne al centro del forno preriscaldato a 400F
per 25-30 minuti o fino a 120 septies carne termometro registri. Lasciate che i
Filetto di raffreddare completamente ed eliminare il grasso larding e stringhe. Skim il
grasso dalla padella e succhi di riserva dei succhi. In una padella pesante, cuoco
i funghi nel burro a fuoco mod-basso, mescolando, finché tutto ciò che di liquido
emanano è evaporato e il composto è asciutto. Condire con sale e pepe
e lasciate raffreddare completamente. Stendere uniformemente il filetto al foie gras, che copre
sopra e ai lati, e diffondere i funghi in modo uniforme sul foie gras. In un
superficie infarinata, £ 1 rotolo di pasta sfoglia in un rettangolo di circa 20x12
pollici, o sufficientemente grande da includere l'arrosto completamente. Invertire il filetto
al centro della sfoglia e ripiegare i lati lunghi a racchiuderlo,
spazzolare i bordi della pasta con un po 'bianco d'uovo per la chiusura. Piegare la
le estremità della pasta sopra il filetto e sigillare con il bianco d'uovo. Trasferire il
Filetto, cuciture laterali verso il basso, in una pentola jelly-roll e spennellare la pasta con uovo
lavaggio. forme Stendere pasta supplementari e ritagliate con cui decorare
la pasta. Dopo l'applicazione, spennellare con uovo di lavaggio. Chill per almeno 1 ora
e fino a 2 ore. Cuocere il filetto al centro del forno preriscaldato 400F
per 30 minuti.
Ridurre il calore a 350F e cuocere 50-10 minuti in uno o più fino a quando un
termometro della carne per 130 F registri medio di carne rare e la pasta è
cotta. Lasciar riposare per 15 minuti. In una casseruola far bollire il riservata
succhi di pan e il Madeira finché la miscela è inferiore di un quarto. Aggiungi
la miscela arrowroot, brodo, tartufo, sale e pepe a piacere. Cook
la salsa a fuoco moderato, mescolando, per 5 minuti o fino a addensato,
facendo attenzione a non lasciarlo bollire. Allentare il filetto dalla padella,
trasferendola in un piatto riscaldato. Guarnire con crescione. Servire la
filetto tagliato a fette spesse 3/4-inch, con la salsa. uno 1.966
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