spoon

Chiles Serranos En Escabeche

7.50
Categoria : Generale

Rendimento: 1 Porzioni

Ingredienti (Aiuto):
1 1/2 libbra Chiles Serranos (o peperoncini
-Jalapenos)
3/4 c Olio d'oliva
Md 2 cipolle bianche; pelati,
-Fette spesse
3 carote MD; raschiato,
-Fette spesse
1 testa d'aglio; spicchi
Separati, ma non sbucciata
3 c aceto Mild (probabilmente il migliore
-Utilizzare 2,5 c. aceto e
-1 / 2 c. acqua)
Salt 2 tb, non iodato (che
-Influisce negativamente sottaceti
-Colore)
1 foglia di alloro (2-3 in Messico)
1/2 ts Origano
1/4 ts Maggiorana, secche-or-
3 rametti di maggiorana fresca
Quarto Timo ts, secche-or-
3 rametti di timo fresco

Date: Tue, 19 Mar 1996 00:21:54 -0800

From: Brent Thompson brent@hplbct.hpl.hp.com

Ricetta dai cuochi regionali del Messico, Diana Kennedy

Lavare i peperoncini, lasciando intatti i gambi. Tagliare una croce alla fine punta di
cile ogni modo l'aceto può penetrare.

Scaldate l'olio fino a quando non fuma, poi abbassate la fiamma e aggiungete le cipolle e
aglio e soffriggere a fuoco medio per circa 2 minuti, girando di tanto in
tempo. Aggiungere le carote e friggere altri 2 minuti. Poi aggiungere i peperoncini e
continuare a friggere altri 6 minuti (a soli 10 minuti friggere in totale), ancora
tornitura di volta in volta.

[L'originale del paragrafo precedente non ha portato a carote e peperoncini
avendo come bello (impresa) una texture come desiderato, a mio parere: Scaldate l'olio
fino a quando non fuma, poi abbassate la fiamma e aggiungere le cipolle, peperoncini, carote,
e aglio e soffriggere a fuoco medio per circa 10 minuti, trasformandosi da
volta in volta.]

Aggiungere l'aceto, il sale e le erbe, e portare ad ebollizione. Abbassare il fuoco e
lasciate sobbollire per 5 minuti. [Nota: 3 di aceto C. non erano sufficienti a coprire tutte le
veggies dopo averli confezionati in barattoli; totale di circa 4 C. era necessario - bct].

Confezione 6 vasetti sterilizzati pinta con i peperoncini, verdure ed erbe, top
con l'aceto, poi sigillare.

CILE-TESTE DIGEST N ° 271 V2

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