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Curry di verdure con Anacardi

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Categoria : Curry

Rendimento: 4

Ingredienti (Aiuto):
1 tb Ghee
Cad 2 spicchi d'aglio tritato
1/4 ts Cayenne
2 ts Coriander
1 ts Cumin
1 ts Curcuma
1 ea 'pezzo 3/4 di zenzero, affettato
2 md Melanzane
1 sm cavolfiore, diviso in
- Fiorellini
2 patate md, a dadini
4 oz fagioli verdi, tritati
1 ea peperoncino verde fresco, tritato
2 oz di cocco grattugiato
4 oz acqua bollente
1 lb Pomodori, pelati e tritati
Sale
4 oz tostato anacardi

Ghee calore in larga padella e soffriggere l'aglio e spezie per 3 o 4 minuti,
mescolando spesso.

Sbollentare le melanzane in acqua bollente per 4 o 5 minuti. Scolare e tagliare a cubetti di loro.

Aggiungere tutte le verdure, tra cui il peperoncino, alla padella. Soffriggere per 7
minuti, mescolando per mescolare accuratamente. Sciogliere la noce di cocco grattugiata
acqua bollente e mescolare con verdure. Aggiungere i pomodori, coprire e cuocere per 20
minuto.

Poco prima di servire, mescolare in anacardi tostate e servire sopra il riso.

Sarah Brown 'Vegetarian Cookbook'

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