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Formaggi e soufflé di pomodoro

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Categoria : Formaggio

Rendimento: 6

Ingredienti (Aiuto):
2 tb formaggio di burro non salato 3 TB parmigiano grattugiato
1 / 4 pepe Cayenne c Farina qb
1 1 / 2 Latte c 3 lg uova, separate
3 tb pasta pomodoro 1 tb sherry secco Medium
C 1 formaggio svizzero, grattugiato

In una casseruola sciogliere il burro a fuoco basso. Mescolare la farina e cuocere il
roux, mescolando, per 3 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il latte, scottato,
in un ruscello, sbattendo vigorosamente, finché il composto è denso e liscio.
Far bollire la salsa per 3-4 minuti, e frusta nel concentrato di pomodoro, svizzeri e
formaggi parmigiano, pepe di Caienna e sale a piacere. Frullare fino a quando i formaggi sono
fuso.

Togliere dal fuoco e sbattere i tuorli, uno alla volta, battendo bene
dopo ogni aggiunta. Trasferire il composto in una ciotola e lasciate raffreddare.

In una ciotola, con un miscelatore elettrico, sbattere gli albumi con un pizzico di sale
fino a che non detengono i picchi molli. Aggiungere il Sherry e battere a neve. Piega
la miscela di albume d'uovo al composto di formaggio delicatamente, ma accuratamente.

Trasferire la miscela al 6 stampini imburrati 2/3-cup, e cuocere il soufflé
su una teglia Jelly Roll nel bel mezzo di una 400foven preriscaldato per 25-30
minuti, o fino a quando non saranno cotte.

Servire immediatamente.

uno 1.942
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