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Grappa-curato di salmone con pompelmo Crostini Crushed

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Categoria : Generale

Rendimento: 4 Porzioni

Ingredienti (Aiuto):
1/2 di sale Kosher c; più
2 Kosher sale tb, per i pompelmi
1/2 tazza di zucchero; più
4 Zucchero tb, per i pompelmi
2 foglie di timo secco tb
2 tb appena macinato pepe nero
1 peperone rosso tritato tb fiocchi
1 pezzo di coda di salmone fresco -
- (Da 10 a 12 oz), pelle,
Ossa
Rimosso
2 oz Grappa
1/2 mq di pompelmo
1/4 tazza extra-vergine di oliva
12 sl Ficelle - (1/4 'di spessore);
-Leggermente tostato in
Forno

Ventiquattro ore di anticipo, mescolate in una ciotola sale, zucchero, timo,
pepe nero e peperoncino fino a ben amalgamati. Luogo di salmone
pelle rivolto verso il basso in una teglia e coprire con 1/2 la miscela di sale. Versare
la grappa lungo il centro del pesce. Aggiungete il composto di sale sulla restante
pesce e coprire l'intera piastra con pellicola trasparente. Mettete in frigorifero per 24 ore.
Rimuovere il pesce dal frigo e sciacquarlo sotto l'acqua fredda al salmone per rimuovere
sale, quindi asciugare. Rimuovere i semi del pompelmo. Tritare grossolanamente e
Luogo pezzi di pompelmo e la pelle nel frullatore con 4 cucchiai di zucchero,
2 cucchiai di sale e olio extra vergine di oliva. Frullare fino a che liscio e
mettere da parte. Utilizzando un coltello affilato tagliare, affettare salmone curato su pregiudizi in
1-pollici di larghezza sottilissime fette e posto come carpaccio in 4 piatti.
Mettere 1 cucchiaino di miscela di pompelmo su ogni pezzo di ficelle tostato e
posizionare 3 su ciascuna piastra. Servire immediatamente. Questa ricetta produce 4 porzioni.


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