Rendimento: 1 Porzioni

Ingredienti (Aiuto):
MARINATA
2 rametti di dragoncello; (finemente
-Tritato -
; Deriva riservata)
2 rametti di prezzemolo foglia piatta;
- (Finemente tritato -
; Deriva riservata)
3 tb Salt Rock
1 tb Zucchero
6 filetti di Salmone senza pelle;
- (Circa 200g
; Ciascuno)
Un mazzetto di erba cipollina; (finemente
-Tritato)
Pepe nero macinato fresco

LENTICCHIE
350 g di lenticchie Puy, (risciacquo)
2 carote; (sbucciata e tagliata a dadini)
2 gambi di sedano; (a dadini)
1 sm Cipolla; (tritati finemente)
2 spicchi d'aglio, (buccia e
-Tritato)
4 rametti di timo
1/2 Salt Rock ts

-SALSA-
300 ml Red Wine
100 ml Port
50 ml di aceto di vino rosso
2 scalogni; (pelati e
-Macinata)
100 g di burro non salato; (refrigerati
E tagliato a dadini)

1. In una piccola ciotola, mescolare il dragoncello, prezzemolo, erba cipollina, sale, zucchero, scorza
e pepe nero appena macinato. Spread su entrambi i lati del salmone
filetti e marinata a temperatura ambiente per almeno un'ora.

2. Coprire le lenticchie con acqua 1 1/2 litro, portare lentamente a ebollizione, ridurre la
il calore al minimo. Coprire e cuocere per 15 minuti. Aggiungere tutti gli altri ingredienti
tranne il sale, coprire e cuocere per 15 minuti. Aggiungere il sale e cuocere per 5
minuto. Riposare per 5 minuti con il coperchio, tenere un occhio su di loro e servire
immediatamente, in modo che essi non hanno la possibilità di andare molle.

3. Preparare la salsa, mettere il vino rosso, porto, aceto di vino rosso, lo scalogno e
erba nasce in una casseruola. Portare ad ebollizione e ridurre a circa
100ml. Filtrare in una pentola pulita, mettere da parte.

4. Preriscaldare il forno a 180? C / 350? F / Gas Mark 4. Spazzolate l'erba e il sale
marinare fuori il salmone. Oliate leggermente una padella pesante padella o griglia e
calore fino a temperature molto elevate. Scottare i filetti su entrambi i lati fino leggermente rosolata,
circa 1 minuto su ciascun lato. Trasferire in una teglia da forno e cuocere in
forno preriscaldato per 7 - 10 minuti.

5. Portate la salsa di nuovo ad ebollizione, poi abbassate la fiamma. A poco a poco frusta
nel burro senza portare a ebollizione, aggiustare di sale e nero macinato fresco
pepe. Per servire, un cucchiaio le lenticchie in mezzo ai piatti da portata,
mettere il salmone in alto e il cucchiaio la salsa intorno alle lenticchie.


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