spoon

KAI KEM (uova salato)

9.40
Categoria : Uova

Rendimento: 9 Porzioni

Ingredienti (Aiuto):
4 c Acqua
1 c di sale
9 uova di anatra o uova di gallina

Info: da 'Real Thai' da Nancy McDermott pubblicato da
Perry Lowell

Questa invenzione cinese è amato dai thailandesi, che servono
uova salato come contrasto al calore di un incendiario
curry verde o un piatto dolce. Kem Kai è tradizionalmente
fatta con uova di anatra, che sono curate per diverse
settimane in una salamoia di sale semplice. Una volta indurito, mantengono
per molti mesi a temperatura ambiente, e sono bolliti
quando è il momento di mangiarli.

In un tegame di medie dimensioni, unire l'acqua e il sale e
mescolare bene con un grande cucchiaio per sciogliere alcuni dei
sale. Punto a fuoco medio e portare a ebollizione,
mescolando spesso. Dopo la miscela bolle rigorosamente
per circa 1 minuto, togliere dal fuoco, mescolare una volta
di più, e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Organizzare delicatamente le uova in un tegame di coccio o vaso di grandi dimensioni. Versare
la salamoia raffreddata sopra le uova, assicurandosi che siano
completamente sommerso. Coprire e conservare in luogo fresco
per 1 mese.

Quando si è pronti per utilizzare le uova, inserire il numero di
uova che si desidera in un pentolino e aggiungere acqua fredda per
copertura. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Quando il
acqua raggiunge il bollore al rotolamento, ridurre il calore a bassa
e far sobbollire per 10 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare
a temperatura ambiente. Sbucciare e servire.

Nota: salato o salate cotte le uova sono vendute nei paesi asiatici
mercati. Spesso sono coperti di strato 1/4-inch
di carbone di frassino tinto. Risciacquare la cenere e cuocere come
di cui sopra.

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