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KALBSBRUST MIT KRAUTERFULLUNG (petto di vitello / HE

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Categoria : Vitello

Rendimento: 6 Porzioni

Ingredienti (Aiuto):
HERB STUFFING
3 Bacon sl
1 cipolla md
4 pezzi di funghi oz
1 / 4 C Prezzemolo, freschi; tritato
1 TB Dill, freschi; tritato
1 cucchiaino Dragoncello, secchi
1 cucchiaino basilico, secchi
1 / 2 libbre di carne trittata, magra
1 / 2 C briciole di pane secco
3 uova lg
1 / 3 crema c Sour
1 / 2 ts Sale
1 / 4 cucchiaio Pepe

VITELLO
£ 3 disossato petto di vitello; O
4 gamba libra di carne di vitello, disossati
1 / 2 ts Sale
1 / 4 cucchiaio Pepe
1 TB di olio
2 brodo di manzo c; caldo
2 TB di granturco
1 / 2 c panna acida

Ripieno:

Per preparare il ripieno, dadi pancetta e la cipolla. Cook pancetta
in una padella fino a parzialmente cotto, aggiungere la cipolla e cuocere
per 5 minuti. Scolare e tagliare i funghi, aggiungere a
padella e cuocere per altri 5 minuti. Rimuovere miscela
dal fuoco, lasciate raffreddare e versare in una terrina.
Aggiungere le erbe, carne macinata di manzo, pane grattugiato, uova, e acido
crema. Mescolare accuratamente. Condire con sale e pepe.

Vitello:

Con un coltello affilato, tagliate una tasca nel petto di vitello o
gamba. Riempire con il ripieno, chiudere con l'apertura
stuzzicadenti. (Legame con la stringa se neces-sario.) Rub
all'esterno con sale e pepe. Scaldare l'olio in un olandese
forno. Posto a base di carne nella padella e cuocere in preriscaldato
Forno 350 gradi F. circa 1 1 / 2 ore. Libro
tanto in tanto con brodo di carne. Al termine, posto a base di carne
su un piatto preriscaldato. Versate il resto del brodo di carne in
il forno olandese e le particelle di raschiare dal marrone
fondo. Portare colature pentola a bollire lentamente. Accuratamente
miscela di amido di mais con panna acida e aggiungere al tegame
sgocciolature mescolando cuocere e mescolare fino a spessore e
frizzante. petto di vitello Affettare e servire salsa a parte.

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