spoon

New Orleans-Style Gumbo

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Categoria : Generale

Rendimento: 6 Porzioni

Ingredienti (Aiuto):
1 c Resi pancetta o grasso d'anatra
1 1/2 c Farina
1 ts pepe di Caienna
1 ga frutti di mare, pollo, o manzo
, Stock, o un
; Combinazione di
; Questi stock
2 cipolle; a dadini
1 Jalapeno pepe; tritato
1 peperone rosso, tagliato a
-Grandi dadi
1 peperone verde, tagliato a
-Grandi dadi
1 peperone giallo; tagliato a
-Grandi dadi
3 spicchi d'aglio; tritato
£ 2 Andouille salsiccia, tagliata a
-1/4-inch
; Dischi
£ 1 Tasso prosciutto; tritato
£ 2 Okra, tranciato
1 ts Paprika
1 ts Cile polvere
1 cucchiaino di cumino macinato
1 c vino rosso secco
Cn 1 Passata di pomodoro, (16 once)
2 ts Cayenne salsa, o al gusto
2 ts salsa Worcestershire
1 ts File in polvere
1 lb; Gamberi sgusciati e puliti
1 libra Capesante
1 pollo disossato libra o di anatra
-Petto; a dadini
Sale
Pepe nero macinato fresco
4 c cotto riso bianco

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Per fare un roux, sciogliere il grasso reso in un
padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la farina e pepe di Caienna,
e fate cuocere, mescolando continuamente, fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati.
Trasferire in una teglia e fate cuocere, mescolando ogni 20 o 30 minuti, per 1
1/2 a 2 ore, o fino a marrone scuro.

Portate il brodo a ebollizione in una pentola capiente a fuoco medio-alto, frusta
nel roux, e cuocere a fuoco vivace fino a ridurre della metà.

Nel frattempo, in una padella sauté di grandi dimensioni su fuoco medio-alto, unire le cipolle,
peperoni, aglio, andouille salsiccia, prosciutto Tasso, e okra. Coprire la padella con
un coperchio e cuocete fino a quando le verdure sono tenere e fragranti, 5-8
minuto. Aggiungere la paprika, chile in polvere, cumino, e vino rosso, e fate cuocere
fuoco alto fino a ridurre della metà, circa 5 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro,
portare ad ebollizione, ridurre il fuoco al minimo e lasciate sobbollire per 5 a 10 minuti, o
fino a quando i sapori sono ben amalgamati. Mescolare il composto di verdure in
stock. Aggiungere la salsa di pepe di Caienna. Salsa Worcestershire, e polvere di file. Aggiungere
i gamberetti, cappesante, e pollo, e lasciate cuocere finché i gamberi si tingono di rosa,
le capesante sono opachi, e il pollo è appena cotto. Regolare il
spessore del gumbo con fotografia aggiuntivo o acqua, se necessario, e
condite con sale e pepe. Servire caldo con riso bianco, e passare
intorno ad una bottiglia di Louisiana-style salsa piccante.


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