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POLLO Milanaise

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Categoria : Pollo

Rendimento: 4 Porzioni

Ingredienti (Aiuto):
1 pollo 1 T di succo di limone
1 T Salt 2 C Rice, bianco (per servire
3 T Burro, non salato, a lato)
3 T farina sale e pepe
2 tuorli d'uovo - (per la salsa)

Mettete il pollo in una pentola. Coprire con acqua, aggiungere il sale e portare
a, ebollizione scrematura la schiuma che può formarsi sulla superficie. Abbassare il
fuoco, coprite la pentola e fate cuocere il pollo per circa 1 ora o fino a quando è
fatto.

Togliere il pollo dalla pentola. Scremare ed eliminare il grasso di pollo dal
superficie del brodo. Riserva circa 2 tazze di brodo per la salsa e l'uso
il restante brodo di cottura del riso secondo le procedure standard per
la cottura del riso.

Mentre il riso cuoce, preparate la salsa: fate sciogliere il burro a fuoco basso in
in una casseruola e aggiungete la farina, sale e pepe. Mescolare fino ad ottenere una
miscela uniforme e quindi aggiungere il brodo a poco a poco riservato, mescolando
costantemente. Quando il composto si addensa, togliere dal fuoco.

Sbattere i tuorli con il succo di limone e aggiungerli alla salsa. Mescolare
la salsa fino a quando i tuorli sono completamente amalgamati. La salsa è pronta.
Tagliare il pollo e servire con salsa sia il pollo e il riso.

Di pollo con salsa bianca - Questo è quello che mia madre funge da pollo
Milanaise. Una volta ho ordinato Milanaise di pollo in un ristorante, e si
mi ha servito un piatto completamente diverso, quindi non so se mi
utilizzando il nome correttamente. In ogni caso, questa ricetta è uno dei miei preferiti!
Resa: serve 4-6.

* Si suppone di utilizzare pepe bianco nel sugo, ma, dal momento che non
dispiacerebbe vedere qualche macchiolina nera nella salsa, io uso sempre pepe nero.

* Se avete intenzione di riscaldare la salsa, assicurarsi che non viene a
a bollore, altrimenti l'uovo si separano.

: Difficoltà: facile.
: Tempo di percorrenza: 1 1/2 ore.
: Precisione: Misurare gli ingredienti salsa.

: Kriton Kyrimis
: Princeton University, Computer Science Dept., Princeton, New Jersey, USA
: Kyrimis@princeton.edu Princeton kyrimis

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