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Pickles Rapa rapida (Kabu Nessun Sokuseki-Zuke)

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Categoria : Generale

Rendimento: 1 Porzioni

Ingredienti (Aiuto):
12 md Rape
5 cucchiai di sale che ammucchia
4 (10 cm) pezzo alghe giganti
- (Konbu)
1 (2 1/2-cm) yuzu piazza
-Cedro o scorza di limone

Un esempio di decapaggio 'istantanea' di sale. Ci vuole solo un'ora per
questi sottaceti a maturare, e continueranno, coperto, in
frigorifero per la parte migliore di una settimana. Appropriato anche per
cetriolo affettato in wafer sottili. Sbucciate i cetrioli e semi di grandi dimensioni.

Per la preparazione: Tagliare i verdi dalle rape e di riserva. Lavare le rape,
buccia, quindi tagliare a julienne finissima. Lavare verdi, secco,
poi tritarli finemente.

Mettere le strisce di rapa con verdure finemente tritate in una ciotola e cospargete
con il sale. Sale da tavola è bene. Impastare con le mani e mescolare
fondo per attingere acqua dal vegetale. In meno di un minuto, un
discreta quantità di liquido sarà prodotto. Eliminare questo liquido.

Aggiungere il konbu e un 1-pollice (2 1/2-cm) quadrati di cedro o limone yuzu
crosta. Lasciate riposare, con coperchio e con un peso leggero, per 1 ora a temperatura ambiente
temperatura.

Per servire: Scegli una porzione dalla ciotola con le bacchette o forcella
e agitare il liquido. Disporre in un tumulo sui singoli salamoia piatto.
Si può condire con qualche goccia di salsa di soia, se lo si desidera.

Da 'Cucina Giapponese; un'arte semplice' da Shizuo Tsuji, con un
introduzione di MFK Fischer. Kodansha International Ltd., Tokyo,
New York e San Francisco, 1980. ISBN 0-87011-399-2.

NOTA: La 'con coperchio e con un peso leggero' si riferisce a loro fare in un
Giapponese sottaceto vasca. Un piatto con una piccola roccia in una padella non reattivi
farà.



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