spoon

RAAN MASALEDAR - coscia intera di agnello speziato

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Categoria : Agnello

Rendimento: 6 Porzioni

Ingredienti (Aiuto):
5 lb Lamb, coscia di

-SALSA-
Mandorle 2 oz, imbiancato
1 / 2 Cipolla lb, tritate grossolanamente
8 spicchi d'aglio, pelati
4 cubetti di zenzero, 1 ', pelati
; Tritato grossolanamente
4 peperoncini verdi, tritati
20 fl Yogurt, pianura
2 tb seme di cumino, di terra
4 cucchiaio di semi di coriandolo, di terra
1 / 2 ts pepe di Caienna
3 1 / 2 ts Sale
1 / 2 ts garam masala
6 TB di olio vegetale
1 / 2 ts chiodi di garofano interi
Cardamomo 16 cialde
1 stecca di cannella, 2 'a lungo
10 grani di pepe, nero

Guarnitura
4 uva sultanina tb
1 / 2 oz Mandorle, sbollentati, scaglie

Assicurarsi che tutto il grasso è stato tagliato dalla parte esterna del
gamba e che la maggior parte del caduto (pergamena, come la pelle bianca) è stata
tirato fuori. Mettere la gamba in una teglia fatta, preferibilmente, di pirex
o acciaio inox. Mettere il 2 oz mandorle, cipolle, aglio, zenzero,
peperoncini verdi, e 3 cucchiai di yogurt nel contenitore
di un robot da cucina o frullatore e frullate fino a ottenere una pasta. Metti
il rimanente yogurt in una ciotola. Battere leggermente con una forchetta o un
frusta finché non è liscio e cremoso. Aggiungere la pasta dal
processore, il, il cumino, coriandolo, pepe di Caienna, sale e garam masala. Mix.
Spingere alcune delle spezie pasta in tutte le aperture nella agnello. Be
abbastanza generosa. (Ho dimenticato di dire, dovete chiedere al macellaio di fare
una tasca profonda di tenere un 'imbottitura', in questo caso, della pasta di spezie
miscela, o fare un te tasca) Stendere la pasta in modo uniforme sulla
inferiore della gamba (la parte che originariamente avevano meno grasso.) Ora,
con un piccolo, acuto, coltello ha fare tagli profondi nella carne,
e spingere la pasta di spezie con le dita. Girare il piedino su così
il lato esterno (il lato che era una volta coperti di grasso) è sul
top. Stendere uno strato molto spesso di pasta su di esso. Ancora una volta, rendere profondo
tagli con il coltello e spingere la pasta di spezie nella slash.
Versare il tutto la pasta di spezie rimanenti sopra e intorno alla carne. Copertina
plastica con pellicola trasparente e mettere in frigo per 24 ore. Prendere la cottura
piatto con la carne fuori dal frigorifero e lasciare che la carne di venire a
temperatura ambiente. Rimuovere la pellicola trasparente. Scaldate l'olio in una piccola
padella a fuoco medio. Quando è calda, mettere nel chiodi di garofano,
cardamomo, cannella e pepe in grani. Quando gli spicchi d'swell - questo
richiede solo pochi secondi - versare l'olio caldo e spezie sulla gamba
di agnello. (Nota personale: ho trovato le spezie e sputò saltato nell'olio
un bel po '- assicurarsi che le braccia e la lotta sono ben protetti)
Preriscaldare il forno a gas segno 6, 400 F. Coprite la teglia ermeticamente
sia con il suo coperchio soli o con un grosso pezzo di foglio di alluminio.
Cuocere, coperto, per 1 ora e 30 minuti. Togliere la pellicola e cuocere in forno
scoperto per 45 minuti. Imbastire 3-4 volte con la salsa nel corso di questo
periodo. Scatter, o organizzare in un modello, l'uvetta e la 1 / 2
oncia mandorle sopra la parte superiore della gamba e cuocere per altri 5-6 minuti.
Togliere la teglia dal forno e lasciate riposare in un luogo caldo
per 15 minuti. Prendere la gamba dalla padella e metterlo in una calda
piatto. via tutto il grasso dalla parte superiore della salsa Spoon. Utilizzare un
mestolo forato e pesce tutti i spezia tutto nel sugo. Scartare
le spezie. Versare la salsa attorno alla gamba. My Note: Ho servito il
salsa a parte, in una salsiera. E 'delizioso!

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