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RACK di vitello arrosto

6.00
Categoria : Vitello

Rendimento: 24 Slices

Ingredienti (Aiuto):
1 Carrè di vitello (8 braciole)
125 g di burro, fuso
Salt
Pepe appena macinato

PEPE VERDE CROSTA
40 g di pepe verde
3 TB di prezzemolo tritato
1 TB di senape di Digione
2 albumi d'uovo,
Battuti a neve
60 g Passata di mollica di pane bianco
2 TB di burro fuso

A cuocere carni di vitello: carne di vitello posto in una teglia da forno, versare sopra il burro e cospargete
con sale e pepe. Arrosto sullo scaffale di un centro 190'C pre-riscaldato
forno per 1 ora, bagnando due o tre volte durante la cottura. Consenti
carne di vitello a raffreddare (meglio servito freddo, ma non in frigorifero). VERDE
PEPE crosta: Pepe schiacciarle con una forchetta e mescolare con prezzemolo
e senape. Sbattere gli albumi fino a che non detengono i picchi e si piega nel
miscela di pepe. Spread in cima di vitello freddo e cospargere con
pangrattato. Drizzle su burro fuso. Luogo in Griller caldo fino a quando
top avrà preso colore. Lasciar raffreddare prima di scultura di carne.

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