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RAHMSCHNITZEL (Scaloppine di vitello con panna)

7.50
Categoria : Vitello

Rendimento: 4 Porzioni

Ingredienti (Aiuto):
4 lg Scaloppine di vitello, pestate sottile
1 succo di 1 limone
1 / 4 C di farina
1 cucchiaino di sale
1 / 2 ts Pepe nero
1 / 2 ts Paprika
1 / 4 C Burro
1 / 4 vino bianco secco c
8 oz funghi Button, Clea asciugò
-N e affettato
2 TB di erba cipollina fresca o scal
-Leoni (cipolline)
1 / 4 cucchiaio di sale
1 / 4 cucchiaio di pepe nero
1 / 4 cucchiaio noce moscata grattugiata
1 / 2 tazza di panna

In un luogo piatto fondo le fettine e versate sopra il succo di limone.
Mettere da parte e lasciar marinare per 30 minuti, bagnando di tanto in tanto. Rimuovere
la carne dalla marinata e farli asciugare su carta assorbente. Gettare il
succo di limone.

farina Condire con sale, pepe e paprika. Mettere la farina in un piatto
e, uno ad uno, immergere le fettine in esso, scuotendo la parte in eccesso. Set
da parte.

In una grande padella, sciogliete 3 T del burro a fuoco moderato.
Quando si abbassa la schiuma, posto le scaloppine in padella. Far saltare per
3-4 minuti per lato o fino a quando sono leggermente e uniformemente dorate.

Versare il vino bianco e portare a ebollizione. Cuocere per altri 2
minuti, mescolando continuamente. Con pinze o una schiumarola togliere le
scaloppine dalla padella e metterli su un piatto da portata caldo.

Impostare il piatto da parte e tenere in caldo mentre si fanno il sugo.

Aggiungere il burro rimasto nella padella e farlo sciogliere a fuoco moderato.

Quando si abbassa la schiuma, aggiungere le, l'erba cipollina funghi o scalogno, sale,
pepe e noce moscata nella padella e mescolate bene per amalgamare. Cuocere il composto
per 3 minuti o fino a quando i funghi sono teneri. Togliere dal fuoco
e mescolare con la panna.

Versate la salsa sulle scaloppine e servire subito.

Dosi per 4 persone. Abbinamenti consigliati: crema di patate, piselli petite,
bottiglia ben fresca di vino Rudesheimer.

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