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Risotto con funghi e asparagi

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Categoria : Generale

Rendimento: 6 Porzioni

Ingredienti (Aiuto):
1 Funghi lb; assorment
1 £ Asparagi
1 cipolla mq; tritata molto fine
1 libra di riso Arborio
L'olio d'oliva e burro
1 qt di brodo di pollo
1 qt vino rosso; visualizzare le opzioni
1/2 tazza di parmigiano
Sale e pepe

Funghi assortiti: Crimini, shitake, ostriche, o una combinazione di standard
bianco, spugnole essiccate o porcini imbevuto di acqua calda un'ora. OPZIONI: Need
2 litri di liquido per cucinare il risotto. La metà dovrebbe essere il brodo di pollo, ma
il resto può essere vino, liquido funghi, o brodo vegetale, o di qualche
combinazione. Per un vino rosso, prova a Barbera D'Alba.

Saltare i funghi in poco olio d'oliva e burro e mettere da parte. Sbollentare
asparagi con un rapido tuffo in acqua bollente fino a che non diventa verde brillante.
Poi immergersi in una ciotola di acqua ghiacciata (non acqua di rubinetto). Tagliare le punte
e tre o quattro centimetri os gambo. Salva il resto per la zuppa.
Con una fiamma bassa sotto il pesante padella o pentola saute di avere:
soffriggere la cipolla in una noce di burro / olio combo fino chiaro. Aggiungere il riso e coprire le grani
con l'olio.
Dopo un paio di minuti iniziare ad aggiungere liquido un po 'alla volta, solo
sufficiente a coprire il riso. Mescolare spesso con un cucchiaio di legno. Pollo Alternate
magazzino e il vino o altri liquidi.
Continuare ad aggiungere i liquidi un po 'alla volta. Il riso è fatta quando
è ancora ferma al croccante bel mezzo del grano, ma non al gusto.
Questa operazione richiede circa 25 minuti. Quando si raggiunge questo stadio, aggiungere i funghi,
un cucchiaio di burro, il formaggio, il sale e il pepe, e le sezioni thee
di asparagi, salvando i suggerimenti per decorare la tope del piatto.

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