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Vitello Principe Orloff # 1

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Categoria : Vitello

Rendimento: 6 Porzioni

Ingredienti (Aiuto):
1 (3-libbra) arrosto di vitello;
-Disossato e legato
2 TB Burro
2 TB Oil
3 Burro tb, se necessario
2 carote a fette
2 cipolle a fette
1 / 2 ts sale
1 / 4 ts Pepper
2 strisce di lardo
1 qt d'acqua
Sale e pepe
1 md Herb Bouquet (legata in
-Garza):
4 rametti di prezzemolo
1 / 2 Alloro
1 / 4 ts Timo

Debi ha scritto: amico di mia madre mi ha chiesto se potevo aiutarla a scavare un
ricetta di vitello Principe Orloff. Lei lo ha descritto come un arrosto in piedi che
è farcito con un fegato / patè di diffusione e ricoperto con una salsa. Questo
suona familiare a chiunque?

Non sembrava a me noti, ma sembra che Julia Child sa tutto
su di esso. Mi auguro che l'amico di tua madre ama cucinare perché
questa è una ricetta lunga e complicata.

Nota: Assicurarsi di leggere l'intera ricetta attraverso prima della cottura in quanto vi
sono alcuni cambiamenti tra la ricetta master e la ricetta Orloff.

Veau Principe Orloff (vitello gratinati con cipolle e funghi)

Parte 1: Ricetta Master per Veau Poele (Casserole-arrosto di vitello) Per 6
persone

Preriscaldare il forno a 325 gradi. A 3 chili arrosto di vitello, disossato e legato. Secco
la carne di vitello su carta assorbente. Una casseruola pesante solo grande abbastanza per contenere il
vitello facilmente.

Mettere la casseruola a fuoco moderatamente alto con il burro 2 cucchiai e 2
Cucchiai di olio. Quando si vede la schiuma di burro cominciano a placarsi, rosolare la carne di vitello
leggermente su tutti i lati, questo dura da 10 a 15 minuti. Togliere la carne di vitello.

Se il grasso rosolare ha bruciato, si versa fuori e aggiungere 3 cucchiai di burro. Mescolare in
le verdure e bouquet di erbe, coprire e cuocere a fuoco basso per 5
minuti senza doratura.

Cospargere di sale e pepe sulla carne di vitello. Ritorno alla casseruola e
ungere con il burro nella casseruola. Inserisci termometro di carne. Posare il
pancetta scottate sulla carne, poi la pellicola. Coprire la casseruola e impostare
nel terzo inferiore del forno preriscaldato. Regolare il calore in modo da carne cuoce lentamente e
costantemente per circa 1-1/2 ore. Baste che 2 o 3 volte con i succhi di
la casseruola. L'arrosto è fatto a una lettura termometro di 175 gradi,
o non appena la sua corsa succhi giallo chiaro quando la carne è profondamente dritte
con una forchetta.

Mettere la carne di vitello su un piatto caldo e scartare stringhe tralicci. La carne di vitello
e verdura avrà prodotto una tazza o più di succo nella casseruola.
Rimuovere tutti tranne 2 cucchiai di grasso da loro. Casseruola insieme oltre moderato
calore mentre spizzicatura qualsiasi fondo di cottura coagulato forma il fondo e
i lati con un cucchiaio di legno, e schiacciare le verdure nel liquido. Bollire
giù rapidamente, se necessario, si dovrebbe avere 3 / 4 a 1 tazza. Corretta stagionatura,
e servire in una salsiera calda. Guarnire il piatto di carne con qualsiasi
verdure che avete scelto, e servire.

Se non servono immediatamente, restituire il vitello e salsa al
casseruola, coprire parzialmente, trasformato e messo in forno caldo-off dove sarà
stare al caldo per mezz'ora almeno.

PLGOLD@IX.NETCOM.COM (PAT GOLD)

REC.FOOD.RECIPES

Da rec.food.cooking archivi. Scaricato da Archivio Ricetta MM Glen,

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